南诏王宴之黄金酥肉

指导老师:陈林鼎

一、前期调研

从“巍山美食”这本书里了解到彝族祭祖宴“南诏王宴”。“南诏王宴”即是南诏王祭祖和对战士们犒劳或逢年过节等重大节日的宴席。

我对当地食材做了考察对“南诏王宴”土八碗需要用到的材料进行整理。“南诏王宴”中主要是用“猪”“羊”“鸡”作为原材料。之后对巍山餐馆参观进行菜品了解从菜单上看出巍山的餐饮店家结合当地盛产菌类和“南诏王宴”里的宫廷菜进行改进,又加之厨师多年餐饮经验对菜品进行自创荣获很多奖项。所以通过前期调研设计以纪录片的形式呈现给大家欣赏。设定以杨云昆师傅为主角讲述其制作烹饪经验技巧历史文化的展现。后因疫情原因,不能实地拍摄,被迫改为定格动画形式来完成前期制定主题。



对资料查询以及制定完成计划

在当地与彝族老人和当地餐饮店家了解和通过书籍进行查询,到南诏王宴里的“普天同庆”的黄金酥肉。酥肉是云南各民族较喜爱的一道传统名菜,其制作方法简便。深得当地人喜欢。在彝族的语言说黄金酥肉为“哈谢卤”,含义表示普天同庆意思。此菜的意思为六诏统一,南诏建立国家。询问和查找其做法,通过对资料和实地调研的整理其说法不一,我从资深的巍山餐饮师傅口中和结合资料总结出来。总结如下:前期准备猪里脊肉(里脊肉)、薄荷、调料(淀粉、盐、料酒、蒜和青花椒)为原料。制作:先切后腌在炸。

二、初步设计

由于疫情原因改变设计形式,所以在之后设计中考虑到只能在家里完成,所以有很大的局限性。在制定拍摄计划的同时对定格动画的视觉呈现要突出考虑,镜头角度也会影响整个影片的视觉效果,不同的角度呈现出不同的感觉与重心。俯拍时所能表现的细节就很多了,可以交代画面内出现景物的多少以及层次,一幅完整画面的出现会让观看者觉得气势宏伟很宽广。对画面进行布局,我采用中心构图的方式,由于食材的种类繁多,背景过于杂乱,所以中心构图能更好的突出主体,也更好的突出食材的细节和质感。对影片做了风格化的设定,由于我做的关于巍山南诏王宴的菜品进行制作,突出菜品的色泽是主要内容,由于中餐对于摆盘和西餐的方式大不相同,中餐在分量上远高于西餐。在颜色氛围上也有明显区别。中餐的菜品偏暖色调而西餐的菜品偏冷色调,所以在片中以暖色调为主。

三、小稿绘制

线稿的形象绘制对前期工作至关重要。我设计的这个二维形象取决于我制作影片的特色。我的主题是在制作美食的定格动画。所以我设计的形象结合现实中的厨师形象进行绘制。

四、拍摄阶段

定格动画的镜头在拍摄时候与传统动画的镜头在拍摄过程中有着很大的不同,由于是逐帧实拍。

在拍摄定格动画的过程中在场景灯光稳定的条件下拍摄(避免阳光的变化)。对灯光布置采用三点式布局,增加美食的鲜亮程度,也增强画面的故事感。在拍摄过程中不能出现错误出现错误只能重新来过。

图4-2-8:笔者制作


如图4-2-9:笔者布景

利用特写镜头让拍摄时得到简洁的背景,这样可以让主体更为突出,展示食材的细节和质感。对前期的拍摄计划进行实现,其逐帧拍摄动作和表情抓住菜品制作的故事性和连续性。在拍摄过程中,通过减少两边的空间,视线更加集中。配合俯视镜头,使得观看者以第一人称的形式来观看其美食的全部制作过程,在拍摄过程中分为三个部分对食材处理、烹饪过程、摆盘过程进行拍摄。在拍摄阶段保持镜头统一固定要应用到快门线和脚架等辅助工具进行拍摄。对单反摄影机进行纯手动调焦距、快门速度、感光度、光圈大小。

五、后期制作阶段

在所有的拍摄镜头和人物绘制镜头完成以后,进入最后制作这一阶段进行后期剪辑制作和针对人物设定进行逐帧绘制。先对前期拍摄素材进行整理分类。

找出画面中穿帮镜头在借助软件photoshop中的功能对照片进行逐张修改,对素材进行整合剪辑、调色和转场特效配音等工作,结合前期设定的二维动画人物,增加二维动画人物的动态使画面更加有趣味性。

整合剪辑及配音


借助软件premiere对序列帧进行整合找出跳帧或拍摄中由于灯光变化以及突发状况导致拍摄不清晰的图片进行整理。整理完成进行分段视频合成。运用蒙太奇剪辑手法,可以很好的呈现美食制作过程,在屏幕里的食材附着生命力。通过剪辑把需要几个小时完成的菜品进行几分钟的展示。

在剪辑的过程中在配合背景音的进入,能更好的控制画面节奏。之后添加少量同期音也是增加听觉体验重要手段。

六、视频调色

影片的剪辑部分完成以后,就进入对影片的调色阶段。对于美食类影片来说调色的色彩比较鲜亮,各种食材颜色不同搭配很容易引起观看者的食欲所以还原食物本身的颜色。在调色方面增加其亮度和对比度,以及滤镜的应用,使食材的颜色更加浓烈。

七、设计片头

经过和老师商量修改片头

和老师对接毕设进程和制作拍摄过程照片


成果展示最终以视频形式呈现。



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艺术可以是宏观概念也可以是个体现象,通过捕捉与挖掘、感受与分析、整合与运用形体的组合过程、生物的生命过程、故事的发展...

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